Gelado Artesanal

Descrição do serviço

Os fundamentos da produção de gelado e sorvete Gelado (ou sorvete quando feito com água) é uma sobremesa congelada que é originária de Itália e é conhecida pelos seus sabores intensos, apresentação artesanal e valor nutritivo. Embora considerado um pouco semelhante ao sorvete, os ingredientes, a produção, o sabor, a apresentação, a nutrição e a textura diferenciam tudo. A Yasmin gelato oferece um curso de dois dias sobre os fundamentos da produção de gelato e sorbetes. Os alunos serão formados sobre como usar máquinas de processo a frio e quente, bem como o uso adequado de produtoras e vitrines. A classe também cobre formulação de receitas simples, métodos de serviço e sugestões, bem como procedimentos de limpeza e desinfecção para operações diárias. Aprenderão as teorias e a prática que da indústria das sobremesas congeladas, além de aprender os segredos comerciais de decoração e apresentação do gelato e sorvete para atrair clientes durante todo o ano. Agenda Dia 1 09:00-09:30 Introdução e visão geral do programa 09:30-10:30 Teoria (ingredientes - utilização e explicação) 10:30-10:40 Intervalo 10:40-12:00 Teoria (gelado de leite e processos de fabrico) 12:00-13:00 Almoço 13:00-15:15 Prática (pasteurização de base branca, processo a frio, processo sprint) 15:15-15:25 Intervalo 15:25-17:00 Prática (pasteurização de base branca, processo a frio, processo sprint) 17:00-17:30 Limpeza Agenda Dia 2 09:00-10:30 Teoria (processos de congelação e armazenamento, defeitos de sabor e textura, sorvetes) 10:30-10:40 Intervalo 10:40-12:00 Teoria (receitas de sorvete com fruta fresca, pasta, decoração do gelado) 12:00-13:00 Almoço 13:00-15:15 Prática (produção de gelado e sorvete, utilização de arabeschi) 15:15-15:25 Intervalo 15:25-17:00 Prática (produção de gelado e sorvete, utilização de arabeschi) 17:00-17:30 Limpeza 17:30-18:00 Recapitulação e Certificados